עבודת חקר בביולוגיה מציגות קבוצת ה - GRAM:
אנו מעוניינות לחקור כיצד הלחות באוויר משפיעה על התפתחות העובש בלחם.הגורם המשפיע הוא: הלחות, הסביבה, המקום של הלחם
הגורם המושפע: העובש בלחם
נושאים נוספים שנרצה לחקור :
* כמות החומציות בגבינה לבנה אשר לא נמצאת במקרר .
* באיזו סוג נוזל חתיכת המתכת תהפוך לחלודה יותר ? .
שאלות משנה :
1. מהו עובש? - עובש הוא שם כללי לפטריות המכסות משטחים שונים.
2. מדוע מופיע עובש על הלחם? חיידקים ופטריות מיקרוסקופיות אשר גדלים ומצטברים סביבנו
3. מהו ההבדל בין סוגי לחמים שונים? (ברכיבים)
לחם מקמח חיטה מלא – לחם זה מכיל את כל רכיבי הגרעין ולכן עשיר בסיבים תזונתיים, בוויטמינים ובמינרלים, מספק פחמימות מורכבות ואנרגיה זמינה, ומסייע בתחושת השובע. בשוק קיימים לחמים רבים מ-100% קמח מלא, לרבות פיתות ולחמניות. אין ספק שמוצרי מאפה המכילים 100% קמח מלא עדיפים על פני לחמים המכילים קמח לבן.
לחם שיפון מלא – לחם שנאפה מקמח שיפון. גרעיני השיפון נטחנים בשלמותם ומכילים ערכים תזונתיים רבים, סיבים תזונתיים, ויטמינים מקבוצה B, מנגן ומגנזיום ונוגדי חמצון. טעמו של הלחם חמצמץ יותר ומרקמו צפוף יותר מזה של לחם מקמח חיטה. קמח השיפון מאופיין באינדקס גליקמי נמוך: רמות הסוכר בדם לאחר אכילת לחם מקמח שיפון נמוכות באופן יחסי וגורמות להפרשה מתונה של אינסולין. תהליך זה מיטיב עם איזון רמות הסוכר בדם, ובשל כך לחם שיפון מומלץ לחולי סוכרת. קטגוריה זו משתייך גם לחם הפומפרניקל המסורתי. מוצאו של הלחם מגרמניה, והוא עשוי מקמח שיפון מלא עם גרעיני שיפון שלמים בתוספת של מחמצת. המחמצת והאפייה האטית מעניקות ללחם את מרקמו הדחוס ואת צבעו הכהה. גם ללחם זה אינדקס גליקמי נמוך
לחם דגנים – לבסיסו של לחם דגנים הוא לרוב קמח חיטה מלא, בשילוב עם קמחים מתערובות דגנים שונות ו/או תוספות של גרעינים שונים. מעבר לתוספת טעם ופריכות שמעניקים גרעיני הדגנים, הגרעינים ידועים בערכם התזונתי הרב, עשירים בוויטמינים, מינרלים ושומנים בלתי רווים. בין הדגנים והגרעינים המוספים: שיבולת שועל, שיפון, דוחן, שעורה, גרעיני חמניות ופשתן
לחם אחיד – לחם שנאפה מקמח אחיד. לחם אחיד מכיל יותר סיבים מקמח לבן, אך הרבה פחות סיבים מקמח מלא. הוא טוב לאלה המתקשים לעבור באופן מלא מצריכת לחם לבן ללחם מקמח מלא. מומלץ לצרוך לחם אחיד לתקופה מוגבלת ואז לעבור במתינות ללחם מקמח מלא.
לחם לבן – לחם שנאפה מקמח לבן, לרבות לחמניות ופיתות. קמח לבן מכיל את האנדוספרם בלבד, ולכן הוא דל במרבית הרכיבים התזונתיים של חלקי הגרעין (סיבים תזונתיים, נוגדי חמצון, ויטמינים ומינרלים). מאפים מקמח לבן מספקים פחמימות פשוטות, ומומלץ להמעיט בצריכתם.
5. מה זה לחות? לחות היא מידת הרטיבות שנמצאת באוויר.
6. באילו תנאים החל העובש להתפתח? (טמפרטורה ) עובש מתפתח בתנאי חום יבשים. שיש לחות נמוכה
7. כיצד ניתן לשמר את הלחם? ניתן להקפיא את הלחם כדי שיישאר לאורך זמן
8. האם העובש מסוכן לבריאות? כן מאוד, זה בעצם אוכל מקולקל, העובש גורם לפירוק ביולוגי ומשבש את מערכת העיכול.
9. האם על לחם שונה העובש התפתח מאוחר יותר? זה נוכל דעת רק אחרי הניסוי.
דו"ח ניסוי:
שאלת החקר: כיצד הלחות משפיעה על התפתחות העובש בלחם?
השערה: אנחנו משערות שבשקית עם הלחם והמים יתפתח הכי הרבה עובש, והכי פחות עובש יהיה בלחם שבתוך הקופסה הפתוחה.
כלים וחומרים: 3 פרוסות לחם, 2 שקיות, קופסה 1, מים.
מהלך הניסוי: לקחנו 3 פרוסות לחם, נשים אחד בתוך שקית סגורה, אחת בקופסה פתוחה ועל השלישית נשים מעט מים ונסגור אותה בשקית. כל הפרוסות היו בטמפרטורת החדר. נבדוק את המצב של כל פרוסה 5 פעמים, באותם הימים.
דרך מדידת התוצאות: נשאיר את שלושת פרוסות הלחם באותו מקום וכל כמה ימים נבדוק את השטח של העובש על הלחם ונכתוב בטבלה.
1. מהו עובש? - עובש הוא שם כללי לפטריות המכסות משטחים שונים.
2. מדוע מופיע עובש על הלחם? חיידקים ופטריות מיקרוסקופיות אשר גדלים ומצטברים סביבנו
3. מהו ההבדל בין סוגי לחמים שונים? (ברכיבים)
לחם מקמח חיטה מלא – לחם זה מכיל את כל רכיבי הגרעין ולכן עשיר בסיבים תזונתיים, בוויטמינים ובמינרלים, מספק פחמימות מורכבות ואנרגיה זמינה, ומסייע בתחושת השובע. בשוק קיימים לחמים רבים מ-100% קמח מלא, לרבות פיתות ולחמניות. אין ספק שמוצרי מאפה המכילים 100% קמח מלא עדיפים על פני לחמים המכילים קמח לבן.
לחם שיפון מלא – לחם שנאפה מקמח שיפון. גרעיני השיפון נטחנים בשלמותם ומכילים ערכים תזונתיים רבים, סיבים תזונתיים, ויטמינים מקבוצה B, מנגן ומגנזיום ונוגדי חמצון. טעמו של הלחם חמצמץ יותר ומרקמו צפוף יותר מזה של לחם מקמח חיטה. קמח השיפון מאופיין באינדקס גליקמי נמוך: רמות הסוכר בדם לאחר אכילת לחם מקמח שיפון נמוכות באופן יחסי וגורמות להפרשה מתונה של אינסולין. תהליך זה מיטיב עם איזון רמות הסוכר בדם, ובשל כך לחם שיפון מומלץ לחולי סוכרת. קטגוריה זו משתייך גם לחם הפומפרניקל המסורתי. מוצאו של הלחם מגרמניה, והוא עשוי מקמח שיפון מלא עם גרעיני שיפון שלמים בתוספת של מחמצת. המחמצת והאפייה האטית מעניקות ללחם את מרקמו הדחוס ואת צבעו הכהה. גם ללחם זה אינדקס גליקמי נמוך
לחם דגנים – לבסיסו של לחם דגנים הוא לרוב קמח חיטה מלא, בשילוב עם קמחים מתערובות דגנים שונות ו/או תוספות של גרעינים שונים. מעבר לתוספת טעם ופריכות שמעניקים גרעיני הדגנים, הגרעינים ידועים בערכם התזונתי הרב, עשירים בוויטמינים, מינרלים ושומנים בלתי רווים. בין הדגנים והגרעינים המוספים: שיבולת שועל, שיפון, דוחן, שעורה, גרעיני חמניות ופשתן
לחם אחיד – לחם שנאפה מקמח אחיד. לחם אחיד מכיל יותר סיבים מקמח לבן, אך הרבה פחות סיבים מקמח מלא. הוא טוב לאלה המתקשים לעבור באופן מלא מצריכת לחם לבן ללחם מקמח מלא. מומלץ לצרוך לחם אחיד לתקופה מוגבלת ואז לעבור במתינות ללחם מקמח מלא.
לחם אחיד – לחם שנאפה מקמח אחיד. לחם אחיד מכיל יותר סיבים מקמח לבן, אך הרבה פחות סיבים מקמח מלא. הוא טוב לאלה המתקשים לעבור באופן מלא מצריכת לחם לבן ללחם מקמח מלא. מומלץ לצרוך לחם אחיד לתקופה מוגבלת ואז לעבור במתינות ללחם מקמח מלא.
לחם לבן – לחם שנאפה מקמח לבן, לרבות לחמניות ופיתות. קמח לבן מכיל את האנדוספרם בלבד, ולכן הוא דל במרבית הרכיבים התזונתיים של חלקי הגרעין (סיבים תזונתיים, נוגדי חמצון, ויטמינים ומינרלים). מאפים מקמח לבן מספקים פחמימות פשוטות, ומומלץ להמעיט בצריכתם.
5. מה זה לחות? לחות היא מידת הרטיבות שנמצאת באוויר.
6. באילו תנאים החל העובש להתפתח? (טמפרטורה ) עובש מתפתח בתנאי חום יבשים. שיש לחות נמוכה
7. כיצד ניתן לשמר את הלחם? ניתן להקפיא את הלחם כדי שיישאר לאורך זמן
8. האם העובש מסוכן לבריאות? כן מאוד, זה בעצם אוכל מקולקל, העובש גורם לפירוק ביולוגי ומשבש את מערכת העיכול.
9. האם על לחם שונה העובש התפתח מאוחר יותר? זה נוכל דעת רק אחרי הניסוי.
דו"ח ניסוי:
שאלת החקר: כיצד הלחות משפיעה על התפתחות העובש בלחם?
השערה: אנחנו משערות שבשקית עם הלחם והמים יתפתח הכי הרבה עובש, והכי פחות עובש יהיה בלחם שבתוך הקופסה הפתוחה.
כלים וחומרים: 3 פרוסות לחם, 2 שקיות, קופסה 1, מים.
מהלך הניסוי: לקחנו 3 פרוסות לחם, נשים אחד בתוך שקית סגורה, אחת בקופסה פתוחה ועל השלישית נשים מעט מים ונסגור אותה בשקית. כל הפרוסות היו בטמפרטורת החדר. נבדוק את המצב של כל פרוסה 5 פעמים, באותם הימים.
דרך מדידת התוצאות: נשאיר את שלושת פרוסות הלחם באותו מקום וכל כמה ימים נבדוק את השטח של העובש על הלחם ונכתוב בטבלה.
שאלת החקר: כיצד הלחות משפיעה על התפתחות העובש בלחם?
השערה: אנחנו משערות שבשקית עם הלחם והמים יתפתח הכי הרבה עובש, והכי פחות עובש יהיה בלחם שבתוך הקופסה הפתוחה.
כלים וחומרים: 3 פרוסות לחם, 2 שקיות, קופסה 1, מים.
מהלך הניסוי: לקחנו 3 פרוסות לחם, נשים אחד בתוך שקית סגורה, אחת בקופסה פתוחה ועל השלישית נשים מעט מים ונסגור אותה בשקית. כל הפרוסות היו בטמפרטורת החדר. נבדוק את המצב של כל פרוסה 5 פעמים, באותם הימים.
דרך מדידת התוצאות: נשאיר את שלושת פרוסות הלחם באותו מקום וכל כמה ימים נבדוק את השטח של העובש על הלחם ונכתוב בטבלה.
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה